國內外蛋品加工方面確實差別很大的，這跟西方、中國在飲食文化方面的差異等有一定關系。比如中國的早餐，變的花樣還是比較少。
“下一個十年，國內蛋制品將進入跨越發(fā)展期。” 這一業(yè)界判斷基于世界蛋品協(xié)會(IEC)此前的預測：2025年中國的加工蛋制品占比將達到30%，這將是大約30倍的增長。那么，國內蛋品加工領域在消費方面開拓的空間與潛力又有多大？為此，記者專訪了長期從事動物遺傳育種新技術及家禽生產技術體系研究的中國國家蛋雞產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)大學動物科技學院教授楊寧。
國家蛋雞產業(yè)技術體系：推動產業(yè)技術進步見成效
記者：國家蛋雞產業(yè)技術體系已建立7年，重點任務是怎么規(guī)劃的？目前進展如何？
楊 寧：2008年財政部、農業(yè)部批準成立國家蛋雞產業(yè)技術體系，2009年開始實際運作。我們是五年一個周期，“十二五”期間體系重點任務有兩項：一個是配合農業(yè)部做蛋雞標準化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術的研究與示范。第二個大的任務就是品種創(chuàng)新與種雞生產技術。體系所有人員首先是圍繞這兩個大題目來開展工作。此外還有7項研究室重點研究任務及農業(yè)部要求的其他工作�？偟脕碚f，這幾年對產業(yè)的技術推動和保障作用還是比較明顯的。
我們在組織方式上有所創(chuàng)新。一是科研問題的提出首先是從產業(yè)里面產生的，包括企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、政府機構，不是從科學家自己坐在辦公室里面想出來的，這是一個大的改變；二是多學科的專家在一起形成一個整體，致力于產業(yè)鏈研發(fā)，加強學科間的橫向聯合，解決問題的效率比較高。
我們現在有26名崗位科學家，有25個綜合試驗站。崗位科學家分遺傳育種、疾病防控、營養(yǎng)與飼料、生產與環(huán)境控制、蛋品加工與質量檢測、產業(yè)經濟研究所這六個研究室。我們試驗站主要建在企業(yè)，從南到北，分別較廣，研究方向各有側重。試驗站設計屬于產業(yè)技術導向型，不是一個點而是一條線，主要起試驗示范作用。試驗站大的話，對接的崗位科學家較多。
如果崗位科學家有研究成果，可以拿到試驗站做放大試驗，中試效果好的話，就可以進行推廣。比如說疾病凈化方面，這個事情不解決的話，可以說后患無窮。所以我們專門推動這個事情，效果比較好。國內幾家大的蛋種雞企業(yè)積極配合，崗位科學家做一些技術規(guī)范，中間有問題再進行一寫修正，成熟以后可以發(fā)布并在全國各地按照這種模式來做。
冷鏈體系不完善，農業(yè)與商業(yè)對接鏈條未協(xié)調好
記者：目前看國內蛋雞行業(yè)在橫向產業(yè)鏈方面做得非常好了，但是在縱向市場方面如何，比如像蛋品消費方面還存在需要解決的問題？您認為中國“雞蛋的生產和銷售兩大環(huán)節(jié)脫節(jié)分離也大大制約產業(yè)的發(fā)展”具體指哪些環(huán)節(jié)？
楊 寧：消費方面的研究少一些，更多的是圍繞農業(yè)生產來轉。國內研究消費方面比較弱，整個食品產業(yè)鏈是這樣的。
其實，可以組織成立個專門的行業(yè)協(xié)會，該推動的推動，該約束的約束。歐美等國行業(yè)協(xié)會做得比較成熟，關鍵是能從整個產業(yè)的大局出發(fā)去推動，會員也愿意拿出資金，專門邀請人類營養(yǎng)專家做一些蛋品相關的健康飲食宣傳。國外有蛋雞相關行業(yè)協(xié)會就請了大廚，在電視上做節(jié)目，教如何用蛋做菜，可以擴大雞蛋的消費量。我覺得這個事情國內蛋雞企業(yè)界老總聯合也可以來進行，并非一定要等政府相關部門來推動。
雞蛋消費市場，關系到的不僅僅農業(yè)這塊。其中，重要的一點就是國內冷鏈體系不完善。國外發(fā)達國家雞蛋是走完整的冷鏈系統(tǒng)。國內多數超市系統(tǒng)里頭并沒有把雞蛋歸到做冷鏈的哪個部門去。所以說冷鏈環(huán)節(jié)是斷鏈的，很難做起來。
還有一點，就是因為國內農業(yè)、商業(yè)對接的鏈條沒有協(xié)調好。我曾看過美國一個報道說，美國雞蛋出廠價和零售價中間大約要翻一番，中間完整的冷鏈保障需要費用較高。國內雞蛋在流通環(huán)節(jié)加價總體偏小，增值部分太少，加價50%已很高了。況且，國內大量的雞蛋是在農貿市場買到的，如果超市里面的太貴就沒有多少人愿意去買。
蛋品加工與國外差別很大，需要在品種上大膽創(chuàng)新
記者：目前，中央農村工作會議提出一二三產業(yè)融合，蛋制品加工在這方面需重點突破哪些領域？要不要研究中國民眾對雞蛋的飲食文化，研究烹飪，增加菜譜，然后增加產能，然后從下往上驅動？
楊 寧：國內蛋品加工從產業(yè)、研究到裝備都比較弱。上個世紀90年代國內建設了8家現代化蛋品加工廠，最后全部都倒閉了。即使到現在蛋品加工的利潤也不高，主要是消納那些不適合包裝殼蛋的鮮蛋。
我覺得，國內需要加大蛋品加工的研發(fā)力度，開發(fā)適合國內市場需要的深加工產品。這是國內蛋雞產業(yè)進一步發(fā)展的基礎。但我們不能盲目跟風，再建一批蛋粉廠、液蛋廠。因為殼蛋消費在中國和發(fā)達國家差不了多少，統(tǒng)計數據可能比發(fā)達國家要多，但是實際上沒有那么多。但是，國內外蛋品加工方面確實差別很大的，這跟西方、中國在飲食文化方面的差異等有一定關系。比如中國的早餐，變的花樣還是比較少。
我有個老師總結說，買二兩肉按照中國的做菜方式可以做200個菜品出來，而買幾斤雞蛋可能做出的菜超不過10種，這對增加消費還是有局限的。需要在品種上拓展思路，大膽創(chuàng)新�，F在有的公司做了個雞蛋干，還做了小點心之類，這是一個思路。但做雞蛋類飲料比較費勁。
有機食品不是一個主要發(fā)展方向
記者：您進行最近一項最新調查結果顯示，國內92.46%的蛋雞養(yǎng)殖場沒有自己的品牌和進行認證，有機、綠色以及品牌在不同規(guī)模中所占比例均不到10%。如今土壤已遭受不同程度污染，包括水源、飼料原料等，在此條件下，有機雞蛋怎么界定的？還是只是朝著這樣的方向發(fā)展？
楊 寧：其實，現在做有機認證的也不少，包括雞蛋等食品。我個人覺得，有機食品不是一個主要發(fā)展方向，更多的還是理念方面的東西，比如政治、倫理等。從這個角度考慮，要退回到100年以前，我們吃的東西可能都是有機的，但是那時候我們多數人吃不飽。
國內也有幾家通過歐盟有機認證的蛋雞企業(yè)。目前，有機認證不像想象那樣嚴格，比如要求原料必須是有多少比例是經過有機認證等�，F在有點不好的就是有不同的部門都可以進行有機認證。我覺得還是要用發(fā)展的眼光來看，重要的是企業(yè)需要做好自身品牌。
走品牌路線一定是發(fā)展方向
記者：未來國內市場蛋雞企業(yè)還會走品牌這個方向去做的，會否受區(qū)域的限制？
楊 寧：我認為，蛋雞品牌不可能像奶業(yè)那樣，超大型的3、4個品牌對全國市場的壟斷。蛋雞做不到這點，因為它的增值空間有限，不會像乳業(yè)那樣把資本大鱷吸引過來。目前是以區(qū)域性品牌為主，比如說北京的德青源。當然一些品牌也在全國性布局和發(fā)展，如神丹和圣迪樂。這些品牌在全國許多地方能看得到，但是在每個市場影響還不是那么強，做不到像乳品行業(yè)一樣那么大的品牌。不管如何，有實力的蛋雞企業(yè)都會走這條路的。